Un piatto tipico della tradizione gastronomica pugliese è il calzone di cipolla.
Preparatevi ad inondare la vostra casa di questo odore di cipolla, unico e inconfondibile.
Ci sono numerose e varie ricette per la preparazione dell’impasto e della farcitura.
Come si prepara il calzone di sponsali?
Per quanto concerne l’impasto, alcune ricette prevedono l’utilizzo di olio di oliva senza aggiungere lievito e vino alla farina, alcune ricette invece suggeriscono di mettere sia l’olio che il vino oltre che il lievito.
Anche per l’impasto ci sono diverse ricette, si possono unire vari ingredienti come capperi, olive, acciughe, pinoli e uva passa..
La mia ricetta è, come tutte, rivisitata e sperimentata. E devo dire che il risultato mi ha davvero sorpresa: un impasto soffice, croccante e sottile ed una farcitura dal gusto agrodolce molto equilibrato in cui ho inserito cipolle (sponsali), formaggio, uva sultanina, olive baresi denocciolate, sale e pepe, olio evo.
Anche sulla forma ci sono delle varianti, solitamente è di forma rotonda essendo una focaccia
ripiena anche se, il calzone di cipolla che mi piace preparare è sempre di forma rettangolare.
Leggete la ricetta e scoprite quale ingrediente “originale” ho aggiunto per ottenere questo risultato. Ormai non è più un segreto !
Per un calzone fatto bene, ci vuole un impasto ben fatto